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第1题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。
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第2题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。
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第3题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。()
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第4题
以适量的水油面包()捏严收口,开一个三、三、四,这是水油皮的叠酥方法。
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第5题
成酥类点心,成品成酥的主要原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干,发生结皮现象
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第7题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第8题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯,烘烤,装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.油酥面团
B.水油混合面团
C.生粉面团
D.水调面团
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第9题
小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。
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第10题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第11题
水油面即没有水调面的延伸性,也没有油酥面的松酥性。()
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