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[单选题]

干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。

A.蛋油面

B.糖油面

C.水油面

D.擘酥面

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发布时间：2022-09-25

更多“干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。”相关的问题

第1题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第2题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第3题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第4题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第5题

小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第6题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第7题

具有极强的起酥性是干油酥的特征。（）

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第8题

以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第9题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第10题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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