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第1题
清酥类点心成品的质量标准为()。
A.色泽均匀
B.口感松软
C.层次清晰
D.形态端正
E.外表油腻
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第2题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第3题
小包酥制成的成品特点是(),适宜制做高档宴会点心。
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第4题
当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为()比较合适。
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第5题
排丝酥适宜制成()要求密集、清晰的明酥类造型点心。
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第6题
混酥类点心的酥性原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质决定的。
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第7题
()一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
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第8题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
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第9题
体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是()的特点。
A.单酥类主坯成品
B.擘酥类主坯成品
C.混酥类主坯成品
D.层酥类主坯成品
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第10题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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