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[单选题]

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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发布时间：2022-06-15

更多“水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。”相关的问题

第1题

水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。

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第2题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第3题

200层酥面坯分为，水油皮类层酥，擘酥，酵面类层酥三类（）

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第4题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第5题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第6题

烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第7题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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第8题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第9题

层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。（）

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第10题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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