A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
第1题
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干,发生结皮现象
第2题
A.直线条纹
B.螺旋纹路
C.曲线纹路
D.S型纹路
第3题
A.色泽均匀
B.口感松软
C.层次清晰
D.形态端正
E.外表油腻
第4题
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.鸡蛋
第5题
A.糖浆
B.糖粉
C.粗砂糖
D.白砂糖
第6题
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
第7题
A.明酥
B.暗酥
C.层酥
D.半暗酥
第8题
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
第9题
A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
第10题
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