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[判断题]

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（)

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发布时间：2022-09-17

更多“采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。()”相关的问题

第1题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第2题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第3题

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（)。A.产生的起酥和柔软作

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。

A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

C.不能增加面糊内膨大的气体

D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软

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第4题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第5题

制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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第6题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第7题

改性沥青SMA混合料的高温初压作业，为防混合料被搓擦挤压上浮，导致构造深度降低或泛油，不宜采用（

）碾压。

A.单钢轮压路机

B.双钢轮压路机

C.三钢轮压路机

D.轮胎压路机

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第8题

制作少量的黏质糕粉坯要趁热（）至表面光滑。

A.搅拌

B.揉搓

C.搓擦

D.叠制

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第9题

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A.大油

B.黄油

C.麻油

D.酥油

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第10题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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