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[单选题]

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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发布时间：2022-09-17

更多“蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用()方法。”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第2题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第3题

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（)。A.产生的起酥和柔软作

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。

A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

C.不能增加面糊内膨大的气体

D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软

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第4题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第5题

调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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第6题

搅拌机具有（)等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制

B.切片

C.粉碎

D.成形

E.搅打

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第8题

制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的（）。

A.松软度

B.起发性

C.颜色

D.油脂消失

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第9题

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第10题

搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（)。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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