更多“调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。”相关的问题
第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第2题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高,不利于下一步操作。()
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第3题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
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第4题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯松酥性,可加大油脂用量或加入适量膨松剂。()
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第5题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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第6题
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A.面粉、黄油、牛奶、盐
B.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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第7题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层油脂膜
B.一层淀粉膜
C.一层水膜
D.一层面筋膜
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第8题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
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第9题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白,质地膨松,延展性较低
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第10题
调制混酥面胚时,为增强混酥面胚的独特口味,可加入适量的()等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮、杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋、巧克力
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