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第1题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点为()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
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第2题
黏制糕粉坯先成熟后成型的品种,面坯成熟后要揉匀搓透成为()的团块后再造型。
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第3题
黏质糕粉坯成型时,淀粉老化()断裂,使粉坯不能成团,无法继续成型工艺。
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第4题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。
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第5题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第6题
蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面,直到侧面(),再刮去多余的奶油并抹平表面。
A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯
B.光滑、不露蛋糕坯
C.光滑、露少量蛋糕坯
D.以上都不是
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第7题
黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。
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第9题
由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
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第10题
黏质糕在糕粉()后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
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