点心的馅料和皮要搭配,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品的质量。

第1题

刀工要求怎样？（）

A.整齐划一

B.运刀利落

C.必须配合烹制馅料的要求

D.不用必须掌握材料的性能

第2题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

第3题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

第4题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

第5题

四季豆要经过怎样的处理才能食用？（）

A.加调料凉拌后再吃

B.用热水焯一下再吃

C.煮熟再吃

D.和土豆搭配才能吃

第6题

广式点心特别善于利用瓜果，蔬菜类，豆类，杂粮类及鱼虾为坯馅料。（)

第7题

馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）或（）一点。

第8题

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心是（）。

第9题

让馅料汤汁丰富的途径有哪些？（）

A.加面

B.加大料

C.添加皮冻

D.打水

第10题

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用途、加工处理及起货成率；合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。