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[多选题]

刀工要求怎样？（）

A.整齐划一

B.运刀利落

C.必须配合烹制馅料的要求

D.不用必须掌握材料的性能

答案

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发布时间：2022-08-21

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第1题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第2题

中国烹饪刀工精细，刀工的效果赋予菜肴的（)。

A.整齐划一

B.独特造型

C.艺术形象

D.丰富多彩

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第3题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）。

A.不要歪斜

B.整齐划一

C.刀口一致

D.大小一致

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第4题

下列不属于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀

B.随意施刀

C.均匀一致

D.物尽其用

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第5题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第6题

下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。

A.讲究调味

B.讲究刀工与造型一的

C.要求荤素兼备

D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

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第7题

要求员工像螺丝钉一样整齐划一地工作的是：()

A.产业经济时代

B.前工业时代

C.后工业时代

D.知识经济时代

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第8题

材料目标的系列化侧重强调不同活动中同一材料在教育要求上的（）。

A.丰富多样

B.先难后易

C.循序渐进

D.整齐划一

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第9题

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用途、加工处理及起货成率；合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

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第10题

假设一工会有一固定的劳动供给量，该工会要求获得最大的工资总额，它将决定怎样的工资率？如失业工人获得失业

保险为每人u，工会要求获得的最大工资总额及失业补偿总额是多少？

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