将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心是()。

第1题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本（)计算

A.单独计算

B.与菜肴成本混合

C.加倍

D.不作

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第3题

菜肴装的基本要求之一是（）。

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器

C.菜肴盛状要符号视、觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

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第4题

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。

A.气候变化

B.纬度位置不同

C.人们习惯吃较淡一些的面食

D.面点多是空口食用

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第5题

作为一名高级中式烹调师，在精通自己从事的菜系的同时，应该了解并会制作该菜系的（)。

A.摆放

B.多少

C.搭配

D.面点

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第6题

菜肴造型规律添加与之相对立，在一个造型内把不同形象及各种形象有代表性的特征结合在一起，以丰富形象，增添新意，增强艺术效果。（)

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第7题

广式面点的代表品种之一是（)

A.翡翠烧卖

B.五芳斋粽子

C.拨鱼面

D.叉烧包

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第8题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品规格标准，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。（)

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第9题

以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配，菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳。（)

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第10题

面条馆、糕团店、包子铺、饺子店各种专门经营面点的店铺到处林立,体现了（)。

A.面点的方便性

B.面点的独立性

C.菜肴的重要性

D.面团与菜肴的关联性

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将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心是（）。