明酥按切制刀法的不同,又可分为直酥、圆酥()

第1题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第2题

经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）

A.暗酥

B.直酥

C.圆酥

D.明酥

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第3题

圆酥剂子按扁后，擀制时一般是（）。

A.由中间往外擀

B.由外往中间擀

C.由后往前擀

D.自由擀制

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第4题

经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的是（）。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第5题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第6题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第7题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第8题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第9题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第10题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）