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[单选题]

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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发布时间：2022-07-27

更多“烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。”相关的问题

第1题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第2题

烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第3题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第4题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第5题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第6题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第8题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第9题

烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第10题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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