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[单选题]

干油酥又称（)，由面粉和油调制而成。

A.酥面

B.油酥

C.水油酥

D.水油面

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发布时间：2023-03-02

更多“干油酥又称（)，由面粉和油调制而成。”相关的问题

第1题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第2题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第3题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第4题

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）

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第5题

戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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第6题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第7题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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第8题

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第9题

调制干油酥较适合的面粉是（）。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第10题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第11题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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