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[单选题]

调制干油酥较适合的面粉是（）。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

答案

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发布时间：2022-05-22

更多“调制干油酥较适合的面粉是（）。”相关的问题

第1题

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第2题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第3题

调制混酥面团宜采用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

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第4题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第5题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第6题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第7题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第8题

制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

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第9题

调制干油酥以（)为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第10题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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