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[单选题]

戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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发布时间：2022-07-06

更多“戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。”相关的问题

第1题

天津狗不理包子的面坯是（）。

A.半酵面

B.戗酵面

C.软酵面

D.大酵面

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第2题

在用酵母发酵时根据发程度和调制方法的不同，一般分为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.戗酵面和烫酵面

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第3题

戗酵面名词解释

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第4题

嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

A.3

B.4

C.5

D.8

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第6题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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第7题

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）

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第8题

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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第9题

大酵面名词解释

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第10题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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