更多“干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()”相关的问题
第1题
水油皮面是用面粉、()、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
点击查看答案
第2题
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般是()。
点击查看答案
第3题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
点击查看答案
第4题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。
A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多,制品疏松性差
点击查看答案
第5题
戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。
A.30~40%
B.5~10%
C.10~15%
D.15~20%
点击查看答案
第7题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出,加适量面粉和盐制成的。()
点击查看答案
第8题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
点击查看答案
第9题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
点击查看答案
第10题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。
点击查看答案