水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。()

第1题

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A.大油

B.黄油

C.麻油

D.酥油

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第2题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第3题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第4题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第5题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第6题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第7题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第8题

油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥

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第9题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、旱面团四种。

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第10题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第11题

制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。

A.5：5

B.4：6

C.3：7

D.4：6

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水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）