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[单选题]

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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发布时间：2022-09-08

更多“清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。”相关的问题

第1题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第2题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第3题

混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)

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第4题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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第5题

卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第6题

制作花生酥时的注意事项有（）。

A.面团成型时采用叠的手法

B.刀口深度要适当

C.防止起筋

D.急火速考

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

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第7题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种方法。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第10题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确（）

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