第1题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第2题
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.促进烘烤时易产生金黄色
D.延长面坯的保质期
第3题
第4题
A.蒸制时间灵活调节
B.熟坯应冷却后放入冰箱
C.熟坯无需冷藏
D.蒸糕时表面要封保鲜膜
第5题
A.油脂
B.面粉
C.糖粉
D.淀粉
第6题
第7题
A.吃剩的饭菜在冰箱冷藏,是为了抑制微生物的繁殖
B.面粉中加入酵母菌后用开水和面,可加快面发速度
C.制作泡菜的坛子要加水密封,主要目的是防止杂菌进入
D.在鲜奶中加入乳酸菌,密封后放入冰箱可以快速制成酸奶
第8题
第9题
A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制
第10题
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