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[判断题]

200层酥面坯分为，水油皮类层酥，擘酥，酵面类层酥三类（）

答案

是

发布时间：2023-06-10

更多“200层酥面坯分为，水油皮类层酥，擘酥，酵面类层酥三类（）”相关的问题

第1题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第2题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第3题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第4题

擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第5题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第6题

（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第7题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第8题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.擘酥面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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第9题

以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第10题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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第11题

油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥

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