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[单选题]

擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆

B.长方

C.正方

D.菱形

答案

A、扁圆

发布时间：2022-07-29

更多“擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。”相关的问题

第1题

「」包制莜面蒸饺时,以下标准不正确的是（）

A. 标准作业指导书中蒸饺的剂子大小为25-27克

B. 擀皮时直径为10.5-11.5cm

C. 擀饺子皮5-10下

D. 蒸饺的整体重量为58-62克

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第2题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第3题

圆酥剂子按扁后，擀制时一般是（）。

A.由中间往外擀

B.由外往中间擀

C.由后往前擀

D.自由擀制

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第4题

用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手

B.单手

C.双手

D.右手

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第5题

糖三角的操作流程是：将和好的面用压面机压至表面光滑，将面片卷成长条剂子，手揪成（）的面剂子，将剂子擀成”（）的片，表面喷少许水，将（）克红糖馅放在面片中间，手呈三角形动作捏住三个角即可，放入醒发箱醒发20-钟，蒸制（）分钟

A.80， 10-15， 20， 15

B.40， 10-12， 15， 10

C.40， 10-12， 15， 13-15

D.45， 12-13， 16， 13-15

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第6题

用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开

B.平行靠拢

C.不要分开

D.前后各一根

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第7题

将用冷水调制的面团揪成重（)g左右的剂子，再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第8题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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第9题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第10题

按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧，两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧，中间捏实

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