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[判断题]

馅饼是先包后擀而制成生坯的。（）

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发布时间：2022-07-12

更多“馅饼是先包后擀而制成生坯的。（）”相关的问题

第1题

油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第2题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第3题

手擀面是用搓条的方法制成的。（）

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第4题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第5题

（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第6题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第7题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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第8题

卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。（）

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第9题

下列用拧的技法制成生坯的是（）。

A.麻花

B.油条

C.油糕

D.盒子

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第10题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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