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[单选题]

油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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发布时间：2022-07-02

更多“油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。”相关的问题

第1题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第2题

馅饼是先包后擀而制成生坯的。（）

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第3题

油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥

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第4题

水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制（）

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第5题

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。（）

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第6题

下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。

A.随时转动锅体

B.掌握火候和油温

C.不可经常转动锅体

D.码放生坯要先四周后中心

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第7题

煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。

A.依次

B.全部

C.分次

D.部分

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第8题

用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开

B.平行靠拢

C.不要分开

D.前后各一根

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第9题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第10题

圆酥剂子按扁后，擀制时一般是（）。

A.由中间往外擀

B.由外往中间擀

C.由后往前擀

D.自由擀制

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