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[单选题]

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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发布时间：2022-06-21

更多“先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。”相关的问题

第1题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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第2题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第3题

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第4题

小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第5题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第6题

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。（）

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第7题

半暗酥皮，一般用（)的起酥方法，将酥皮卷成筒形后，按制品需要用刀切成，用手或擀面杖向（)度按剂，制成半暗酥剂。

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第8题

层酥性主坯工艺流程的关键，在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（）是否一致，以及开酥方法。

A.大小

B.多少

C.软硬程度

D.外形

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第9题

经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的是（）。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第10题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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