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[单选题]

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

答案

A、大包酥

发布时间：2022-09-07

更多“可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。”相关的问题

第1题

开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥薄厚可灵活调节，开酥效果好。

A.反方向

B.双方向

C.逆时针

D.顺时针

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第2题

制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。（）

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第3题

大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）

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第4题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。（）

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第6题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第7题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第8题

小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第9题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第10题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（)加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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