更多“层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()”相关的问题
第1题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。
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第2题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第3题
制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()为佳。
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第4题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。
A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多,制品疏松性差
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第5题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。
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第6题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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第7题
以适量的水油面包()捏严收口,开一个三、三、四,这是水油皮的叠酥方法。
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第8题
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第9题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
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第10题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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