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[单选题]

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

答案

D、层酥类主坯成品

发布时间：2022-07-27

更多“体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。”相关的问题

第1题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第2题

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)

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第3题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第4题

（）的制品的特点有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等。

A.熘

B.煎

C.烹

D.贴

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第5题

广东菜在口味上（)、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第6题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第7题

广式点心由品种丰富、款式多样、季节性强、原料种多、口味清淡、偏甜的特点。（）

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第8题

俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)

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第9题

高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。（)

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第10题

物理膨松面坯（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A．口感酥松

B．口感软糯

C．口味咸鲜

D．体积疏松膨大

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