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[判断题]

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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发布时间：2022-10-23

更多“糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）”相关的问题

第1题

浆皮类面坯制品外观粗糙，结构松散的原因是（）。

A.面坯调制后，放置时间太长

B.和面时加入的水太多

C.面坯调制后没有静置醒面

D.和面时糖浆与油脂没有充分搅拌均匀，完成乳化

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第2题

糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水

B.糖

C.油

D.糖浆

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第3题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第4题

糖浆面坯调制好，放置时间不宜过长，否则（）。

A.韧性增强、可塑性增强

B.韧性增强、可塑性减弱

C.韧性减弱、可塑性增强

D.韧性减弱、可塑性减弱

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第5题

蔗糖包括白糖、面白糖、（）和红糖

A．砂糖

B．糖浆

C．饴糖

D．冰糖

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第6题

除哪种粘合剂外均为全部药材细粉制粒常用的粘合剂：（)。

A.糖浆

B.炼蜜

C.淀粉浆

D.饴糖

E.饴糖与淀粉浆

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第7题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

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第8题

蜂蜜可以代替（）用于面坯的调制，能改进制品的颜色和光泽。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.饴糖

D.乳糖

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第9题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第10题

下列叙述正确的句子是（）。

A.面坯的用油量越少，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

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