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题目内容
（请给出正确答案）
A.每天未售卖完的卤菜，装保鲜袋冷藏存放，贴上效期标贴，次日售卖前需要品尝检查，确保品质正常才能售卖
B.前一日未售卖完的卤菜需要与当日开袋的卤菜做好区分，所有未开袋的卤菜效期为3天，要根据生产日期先进先出，到期产品按要求处理
C.辣卤系列产品需要在售卖过程中添加卤油
D.卤猪尾、五香豆干出品时，需要配上干碟辣椒面
E.卤菜添加只能在暗厨完成，低峰期卤菜柜需将门关上
F.卤菜展示柜上的手印或污渍要随手清洁擦拭，保持干净清澈明亮
答案
B、前一日未售卖完的卤菜需要与当日开袋的卤菜做好区分，所有未开袋的卤菜效期为3天，要根据生产日期先进先出，到期产品按要求处理
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第1题
A.卤菜取用禁止出现油脂凝结现象，若油脂出现凝结，需常温放置30分钟，待油脂化冻才可放进卤菜柜展示、售卖
B.先使用完前一天效期卤菜，再使用当日效期卤菜
C.操作过程中需要全程戴手套且只能在暗厨操作
D.核对效期，检查有无过期食品，做到先进先出;试吃前一天过夜剩余卤菜有无变质
第4题
A.猪尾巴、五香豆干出品时都要配有干碟辣椒面
B.卤菜添加只能在后厨完成
C.当天未卖完的卤菜应废弃处理
D.热情喊客宣传语言为欢迎光临王春春鸡汤饭，精选松茸熬汤，营养健康
E.顾客离店送客时，点头微笑示意
F.餐中服务时标准:满足顾客一切合理需求（只要我们能做到的要求，尽可能满足）
第6题
A.您好，欢迎光临王春春鸡汤饭，这边了解一下哦
B.欢迎光临王春春鸡汤饭，现熬鸡汤，营养健康，欢迎品尝
C.我们家有鸡汤饭、鸡汤面、鸡汤米线、还有卤菜，甜品小吃
D.您好，请问几位用餐呢
第7题
A.您好，请问几位用餐呢
B.我们家有鸡汤饭、鸡汤面、鸡汤米线、还有卤菜，甜品小吃
C.如带小朋友，增加介绍:我们家还有鸡腿、蒸蛋和布丁
D.如有老年人，增加介绍:我们的鸡汤都是现熬的，营养美味又健康
第9题
A.每天晨、午、晚出入宿舍要测量体温
B.体温异常时，配合工作人员及时报告学校负责人，按规定做好应急处置
C.严禁跨楼层、跨房间活动
D.禁止外来人员进入宿舍区
第10题
A.21:30打烊后将卤菜展示柜里剩余卤菜用食品袋装好，贴上效期标识，放入冷藏冰箱储存
B.将放卤菜展示盘清洗干净，放出餐口倒扣沥水
C.将清洗的卤菜碟放在卤菜柜里，将卤菜展示柜内外及玻璃擦试干净，无水渍、无油渍
D.收银机、打印机无灰尘、无油污
