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题目内容
（请给出正确答案）
A.猪尾巴、五香豆干出品时都要配有干碟辣椒面
B.卤菜添加只能在后厨完成
C.当天未卖完的卤菜应废弃处理
D.热情喊客宣传语言为欢迎光临王春春鸡汤饭，精选松茸熬汤，营养健康
E.顾客离店送客时，点头微笑示意
F.餐中服务时标准:满足顾客一切合理需求（只要我们能做到的要求，尽可能满足）
答案
ABF
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第1题
A.每天未售卖完的卤菜，装保鲜袋冷藏存放，贴上效期标贴，次日售卖前需要品尝检查，确保品质正常才能售卖
B.前一日未售卖完的卤菜需要与当日开袋的卤菜做好区分，所有未开袋的卤菜效期为3天，要根据生产日期先进先出，到期产品按要求处理
C.辣卤系列产品需要在售卖过程中添加卤油
D.卤猪尾、五香豆干出品时，需要配上干碟辣椒面
E.卤菜添加只能在暗厨完成，低峰期卤菜柜需将门关上
F.卤菜展示柜上的手印或污渍要随手清洁擦拭，保持干净清澈明亮
第5题
A.卤菜取用禁止出现油脂凝结现象，若油脂出现凝结，需常温放置30分钟，待油脂化冻才可放进卤菜柜展示、售卖
B.先使用完前一天效期卤菜，再使用当日效期卤菜
C.操作过程中需要全程戴手套且只能在暗厨操作
D.核对效期，检查有无过期食品，做到先进先出;试吃前一天过夜剩余卤菜有无变质
第6题
A．后浇带未独立搭设、后浇带支撑提前拆除
B．砼墙面后开槽；或预埋管线损坏钢筋；抹灰前未将管槽灌实，抹灰墙面存在后开、工序倒置
C．厨卫间未能有效降板，未按照设计要求施工
D．出屋面管道未设刚性防水套管、出屋面高度不足、封堵方式不满足要求、封堵不密实、封堵材料不满足要求，或刚性防水套管高度应低于建筑完成面300mm
第7题
A.厨房人员/打包人员接单后，唱单（告知厨房/卤菜岗产品名称、数量及备注内容）
B.准备:根据外卖小票订单上菜品的数量，选择适合的无纺打包袋，订上小票（一份用小号无纺袋、两份及两份以上用大号无妨袋原则）
C.根据打包好的出品核对菜品/卤菜名称、数量、备注与外卖小票订单是否一致
D.将核对好的菜品装入对应的打包袋内，并根据人数及点餐数量提供小菜和筷子四件套
E.再次核对菜品及餐具数量是否正确，避免漏装
F.核对无误后用订书机封口，订好，放在外卖取餐区（饿了吗/美团分开放置）
第8题
A.上层建筑是在干舷船面上从舷边跨到舷边或其侧壁板离舷侧板向内不大于船宽4%的船面建筑物
B.后升高船面可以视为上层建筑
C.干舷船面通常是最高一层露天全通船面，当较低一层船面符合干舷船面条件，并选定为干舷船面时，该船面以上局部船体就干舷核定而言可以视为上层建筑
D.以上说法均不正确
第10题
A.互相贴的原料大小一致
B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离
C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅
D.上下两件原料要叠正
