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[判断题]

面糊类蛋糕〔例如水果条〕，如果固体油脂量高，那么发粉量可酌量减少。()

答案

暂无答案

发布时间：2023-02-15

更多“面糊类蛋糕〔例如水果条〕，如果固体油脂量高，那么发粉量可酌量减少。()”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第2题

油脂蛋糕又称为()。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.面糊类蛋糕

E.巧克力蛋糕

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第3题

制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的（）。

A.松软度

B.起发性

C.颜色

D.油脂消失

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第4题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第5题

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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第6题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第7题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第8题

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需烘烤温度就越低，时间也就越长。（）

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第9题

水果蛋糕的水果在加入面糊前，拌些面粉，其目的是（）。

A.使水果在面糊中分布均匀

B.使水果浮于面糊面上

C.保护水果不被烤焦

D.以上均对

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第10题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第11题

油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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