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[判断题]

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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发布时间：2023-01-12

更多“油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

以下关于绝缘油击穿电压检测，说法正确的是（)

A.电极间距离应为2.5mm±0.05mm，要用标准规校准

B.油中有水分及其他杂质时对击穿电压有明显影响，试样一定要摇荡均匀后注入油杯

C.油杯不用时应清空，加盖，保存在干燥的地方，防止受潮

D.将试样杯放入测量仪上，如使用搅拌，应打开搅拌器测量并记录试样温度

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第3题

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。

A.网形

B.球形

C.勾形

D.扇形

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第4题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第5题

油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第6题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第7题

油蛋糕配方內油脂含量太多，则表面顏色较深。（）

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第8题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第9题

机械搅拌澄清池的特点是利用机械搅拌器叶轮的提升作用来完成泥渣的回流和接触反映的。()

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第10题

SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降

低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）

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第11题

蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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