更多“制作油脂蛋糕时,模具中面糊填充量过少,制品成熟过程中,坯料内水分蒸发过多,会影响制品的()。”相关的问题
第1题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
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第2题
蛋糕糊在模具填充量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
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第3题
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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第4题
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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第5题
面糊类蛋糕〔例如水果条〕,如果固体油脂量高,那么发粉量可酌量减少。()
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第6题
制作面糊蛋糕时,若采用糖油拌合法,全部蛋量应一次加入,不须分次加入。( )
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第7题
重油蛋糕是利用配方中固体油脂在搅拌时半入空气,面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕()
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第8题
油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
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第9题
搅拌机具有()等多种功能,主要用来搅拌面糊、揉制面团,是制作蛋糕的主要机械设备。
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第10题
蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品烘烤过度
D.蛋糕类制品表面的色泽
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