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[判断题]

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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发布时间：2022-09-25

更多“制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）”相关的问题

第1题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第2题

调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：0.5

B.1：0.8

C.1：1

D.1：1.2

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第3题

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）

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第4题

制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A.酵母面坯

B.酵肥面坯

C.物理面坯

D.化学面坯

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第5题

天津狗不理包子的面坯是（）。

A.半酵面

B.戗酵面

C.软酵面

D.大酵面

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第6题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第7题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第8题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第9题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第10题

调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

B.先将油与酵母液混合，再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等

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