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[单选题]

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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发布时间：2022-08-19

更多“面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。”相关的问题

第1题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第2题

制作鲜肉包的，安全生产模拟考试一点通，面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400

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第3题

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第4题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第6题

调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

B.先将油与酵母液混合，再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等

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第7题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第8题

嫩酵面是指没有发足的酵面。（）

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第9题

大酵面就是指发足了的酵面。（）

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第10题

戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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