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[判断题]

香芋酥是混酥点心.（）

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发布时间：2022-07-15

更多“香芋酥是混酥点心.（）”相关的问题

第1题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第2题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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第3题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第4题

干酥面不可以单独制作点心。（）

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第5题

大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）

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第6题

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第7题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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第8题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第9题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第10题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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