A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
B、低筋面粉
第1题
A.糖
B.水
C.油
D.蛋
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.猪板油
B.酥片黄油
C.白脱油
D.人造黄油
第4题
A.蛋清
B.白糖
C.油脂
D.可可粉
第5题
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
第6题
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
第7题
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.鸡蛋
第8题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
第9题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第10题
A.烤箱温度过低
B.糖分多
C.反复擀制面团
D.面团擀制时干面粉用量过大
E.水用量少
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