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[单选题]

西餐通常把水产类菜肴与（）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。

A.肉类

B.白肉类

C.禽类

D.蛋类

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发布时间：2022-05-24

更多“西餐通常把水产类菜肴与（）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。”相关的问题

第1题

西餐配菜中水产类一般配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.煮土豆或土豆泥

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第2题

按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘（色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点，水果、咖啡或茶。（)

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第3题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第4题

西餐中的汤可分为清汤类和浓汤类，通常法国人喜欢喝浓汤，北欧人喜欢喝清汤。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供（）

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第6题

我们把挂糊类炸分为脆炸、（)、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第7题

把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）

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第8题

水产类原料蛋白质含量高达18%-20%，所含必需氨基酸的种类与数量均接近人体的需要，是人体优质蛋白质的重要来源。（）

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第9题

成酥类点心，成品成酥的主要原因是（)。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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第10题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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