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[判断题]

在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整块、整条的。（)

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发布时间：2022-07-27

更多“在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整块、整条的。()”相关的问题

第1题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第2题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第3题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第4题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第5题

熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（)物质有关。

A.醇类

B.羟类

C.酚类

D.有机酸类

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第6题

以下哪种行为对胃的保健有损害（)。

A.定时定量进食不偏挑食不暴饮暴

B.吸烟和酗酒

C.不吃腌制、熏制、油煎的食物

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第7题

30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围（)。

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第8题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第9题

关于慢性胃炎的健康教育，下列哪种说法正确：（）

A.可以多吃熏制食品

B.不需要戒烟、戒酒

C.心理状态和胃炎没有关系

D.食物不要多样化

E.少吃富含亚硝酸盐的食物

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第10题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.成品

C.菜品

D.半成品

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