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[单选题]

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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发布时间：2022-05-16

更多“不属于焖法操作特色的是()。”相关的问题

第1题

蚝油焖鸡是采用（）烹制。

A.煎焖法

B.生焖法

C.炸焖法

D.熟焖法

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第2题

下列不属于真正意义上“焖”的为（）。

A.黄焖

B.红焖

C.白焖

D.油焖

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第3题

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

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第4题

焖烹调法分生焖法、熟焖法和（）。

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第5题

窝贴浆适用于（）法。

A.煎

B.焖

C.炸

D.熘

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第6题

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

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第7题

（）、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第8题

焦炭的性质与高炉对焦炭质量的要求，描述正确的是：()。

焦炭的性质与高炉对焦炭质量的要求，描述正确的是：（)。

A.炼焦过程中灰分不能熔融，对焦炭中各种组织的粘结不利，使裂纹增多，强度降低，焦炭灰分主要是酸性氧化物

B.提高最终炼焦温度与延长焖炉时间，可以降低焦炭挥发分含量

C.同一种焦炭的M40与M10两指标之间，并非都有良好的相关关系，亦即抗碎指标好时，抗磨指标不见得也好

D.焦炭高温性能包括反应性CRI和反应后强度CSR，两者有较好的相关关系

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第9题

提高焦炭质量的主要措施主要有()

提高焦炭质量的主要措施主要有（)

A.提高煤料的堆积密度

B.提高焦饼中心温度和进行焖炉操作改善焦炭热性能

C.提高配煤质量

D.干法熄焦技术

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第10题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

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