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[单选题]

包油是将醒好的水面团或者油面坯擀或者压成四边薄、中间厚的正方形，油面坯放在水面坯的（）

A.中央

B.上面

C.下面

D.两侧

答案

B、上面

发布时间：2023-08-03

更多“包油是将醒好的水面团或者油面坯擀或者压成四边薄、中间厚的正方形，油面坯放在水面坯的（）”相关的问题

第1题

卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第2题

将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

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第3题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第4题

糖三角的操作流程是：将和好的面用压面机压至表面光滑，将面片卷成长条剂子，手揪成（）的面剂子，将剂子擀成”（）的片，表面喷少许水，将（）克红糖馅放在面片中间，手呈三角形动作捏住三个角即可，放入醒发箱醒发20-钟，蒸制（）分钟

A.80， 10-15， 20， 15

B.40， 10-12， 15， 10

C.40， 10-12， 15， 13-15

D.45， 12-13， 16， 13-15

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第5题

104清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

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第6题

102清酥面坯是用（）面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.冷水

B.热水

C.开水

D.温水

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第7题

（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第8题

78卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成回柱、如意等形状,并形成间隔层次制成半成品或成品的工艺过程（）

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第9题

压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第10题

采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

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第11题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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