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[单选题]

下列点心不属于混酥类的是()。

A.香蕉派

B.苹果酥条

C.杏仁派

D.曲奇

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“下列点心不属于混酥类的是()。”相关的问题

第1题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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第2题

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第3题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第4题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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第5题

香芋酥是混酥点心.（）

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第6题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第7题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第8题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第9题

清酥类点心成品的质量标准为（）。

A.色泽均匀

B.口感松软

C.层次清晰

D.形态端正

E.外表油腻

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第10题

排丝酥适宜制成（）要求密集、清晰的明酥类造型点心。

A.直线条纹

B.螺旋纹路

C.曲线纹路

D.S型纹路

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第11题

（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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