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[单选题]

食品的化学保藏指的是（）。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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发布时间：2023-01-11

更多“食品的化学保藏指的是（）。”相关的问题

第1题

食品的化学保藏就是指的（）。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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第2题

家畜肉的保管方法主要是（）

A.活养法

B.低温保藏法

C.盐腌保藏法

D.密封保藏法

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第3题

糖渍时需要的溶液浓度要比盐腌时高得多，才能达到保藏的目的。（)

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第4题

火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)

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第5题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第6题

食品盐腌的方法有哪些？各有何特点？

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第7题

用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值（）

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第8题

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是()。

A.质壁分离

B.胞膜破裂

C.胞浆压出

D.冷冻抑菌

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第9题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第10题

食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。

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第11题

细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品.

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌

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