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[单选题]

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是()。

A.质壁分离

B.胞膜破裂

C.胞浆压出

D.冷冻抑菌

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发布时间：2022-11-08

更多“用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是()。”相关的问题

第1题

用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值（）

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第2题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第3题

糖渍时需要的溶液浓度要比盐腌时高得多，才能达到保藏的目的。（)

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第4题

火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)

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第5题

细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品.

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌

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第6题

动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌渍液送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐液的最好方法。（)

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第7题

家畜肉的保管方法主要是（）

A.活养法

B.低温保藏法

C.盐腌保藏法

D.密封保藏法

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第8题

为防止亚硝酸盐中毒，应注意（）。

A.不购买散装食盐

B.不食用尚未腌透的腌菜

C.不食用工业用盐

D.谨慎食用有苦涩感的食物

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第9题

湿腌法是将盐和硝等混合，加入水调成一定浓度的溶液，然后将家畜肉浸入进行腌制。其中溶液的浓度为（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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第10题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第11题

盐腌乌鱼蛋涨发，先用（)浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

A、碱水

B、清水

C、酸水

D、温水

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