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[多选题]

蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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发布时间：2022-07-27

更多“蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有()。”相关的问题

第1题

（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

A.糖

B.猪油

C.化学疏松剂

D.蛋

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第2题

花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中（）

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第3题

SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降

低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）

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第4题

糖是蛋糕主要原料之一，生产油蛋糕时最好选用（）。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

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第5题

加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

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第6题

对于蛋糕油，是一种优质的（）乳化剂。

A.膏状

B.液状

C.颗粒状

D.粉状

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第7题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第8题

油蛋糕膨松的主要原料是糖。（）

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第9题

蛋糕的特点有（)。

A.大小形态各异

B.外表油润

C.色彩宜人

D.绵软

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第10题

以下物料属于食品添加剂有（)。

A.塔塔粉

B.红曲米

C.面碱

D.蛋糕油

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