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[单选题]

菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）

A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上

B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上

C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

答案

C、贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

发布时间：2023-01-18

更多“菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）”相关的问题

第1题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第2题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度必须达到70℃以上（）

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第3题

需烧熟煮透否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

A．豆浆、扁豆

B．豆腐干、白菜

C．榕菜、酱菜

D．青菜、白菜

E．马铃薯、青豆

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第4题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（)℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第5题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，说法错误的是（）。

A.需要烧熟煮透的食品，制作加工时其中心温度应达到70℃以上

B.在5℃至60℃条件下存放2小时以上，高危易腐熟食品可以直接根据需要再次利用

C.专柜保管食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

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第6题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括含保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第7题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括了：保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第8题

食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。（)

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第9题

饭菜要烧熟煮透再吃。（)

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第10题

扁豆必须烧熟煮透后吃，生的或未烧熟的扁豆食用后容易造成食物中毒（）

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第11题

熟制加工的食品也要烧熟煮透，其加工时的食品中心温度应不低于70℃（）

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