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[判断题]

煎法操作的关键是受热的均匀度,因为在煎制过程中,原料多半是半露半没,煎制时要及时翻身,才能保证两面受热均匀。（)

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发布时间：2022-09-26

更多“煎法操作的关键是受热的均匀度,因为在煎制过程中,原料多半是半露半没,煎制时要及时翻身,才能保证两面受热均匀。()”相关的问题

第1题

煎炸法与（）相似，只不过在煎的基础上多了炸这道工序。

A.油炸法

B.油煎法

C.油烙法

D.干煎法

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第2题

水油煎是在（）的基础上加水煎。

A.油煎法

B.油炸法

C.煎炸法

D.油烙法

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第3题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第4题

大黄、黄连泻心汤的煎法是（)。

A.轻煎

B.久煎

C.大黄后下

D.沸水炮药饮服

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第5题

顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。

顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的（)法。

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第6题

蛋煎法以用慢火煎制成品质量较好。（)

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第7题

白汁烩鸡，煎制鸡块时一定要用小火加盖，因为（)。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色，影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第8题

关于肠溶片的叙述，正确的是（)

A.可控制药物在肠道内释放

B.应进行释放度检查

C.应进行崩解时限检查

D.应检查分散均匀度

E.可用肠溶材料包衣

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第9题

可溶性冲剂制备的关键是水煎液充分的予以过滤。

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第10题

泥质防渗层施工中，对拌和均匀度的控制要求在操作过程中确保掺加膨润土数量准确，拌和均

匀，机拌不能少于（）遍。

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