摩卡（堂食）: ①称取3g 白巧克力糖浆打底，于马克杯中，放于咖啡机出料口下方，按下moka 键位出料② 取180g 牛奶注入拉花奶缸中，空喷蒸汽棒，按“nate/moka ”打奶键位，待打发结束，匀速摇晃奶缸，使牛奶与奶沫充分融合。（可轻击台面，震碎较大气泡）③左手握住咖啡杯，右手持奶缸。马克杯向右倾斜呈45 度角，将整理好的牛奶呈圆形注入基底意式浓缩液中（注意压白）④倒入马克杯9 分满，距离杯口0.5cm ）沿杯壁一处挤入5g 奶油，呈“z”字形淋入巧克力酱5g（）

第1题

中国药典中规定，称取“2.00g"系指A．称取重量可为1.5～2.5gB．称取重量可为1.95～2.05gC．称取重量可为

中国药典中规定，称取“2.00g"系指

A．称取重量可为1.5～2.5g

B．称取重量可为1.95～2.05g

C．称取重量可为1.995~2.005g

D．称取重量可为1.9995～2.0005g

E．称取重量可为1～3g

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第2题

有关菜品加热标准流程表述正确的是（）

A.来单后，取单，通知煮饭手备饭（堂食或外卖）

B.看清楚菜名并取菜，将封口膜划开放入光波炉内加热

C.焖制菜品在午高峰期间可以不用焖制

D.划开封口膜时需注意不要来回重复划动，防止封口膜掉入菜品内

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第3题

用摩卡壶制作咖啡，其粉水比例取()。

A.1:1

B.1: 5

C.1:10

D.1:15

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第4题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

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第5题

外卖的利润是否比堂食的利润点高（）

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第6题

堂食有（）两种售卖方式

A.扎、杯

B.杯、瓶

C.扎、瓶

D.扎、壶

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第7题

豆皮出品：份量是110g,堂食出品烫制时间是10秒（）

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第8题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第9题

广西墨功堂生物科技有限公司已获得广西食药监局签发的健字号保健产品生产备案手续（）

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第10题

高峰时段，餐篮用完了，前台员工给堂食顾客用小纸袋装鸡翅，该机会点属于（）

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第11题

疫情期间食堂禁止非工作人员进入，由食堂人员将饭菜送到食堂外面后在由生活教师领取发放，教职工不许堂食（）

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